La carte
Nous vous proposons des entrées, des plats et des desserts avec des produits frais, de saison et autant que possible, locaux.
Les entrées
Les plats
Les desserts
La carte des vins
La carte des boissons
Suggestion du moment
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La formule du jour à consulter sur l’ardoise
Du lundi au vendredi midi (sauf jours fériés)
Préparation quotidienne, nous préparons des quantités limitées. Il se peut que nous soyons en rupture des produits très vite en fonction des commandes. Merci de votre compréhension
Entrée du jour
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4,00 €
Plat du jour
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12,00 €
Dessert du jour
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4,00 €
Les menus
Menu à 35,00€
Entrées (au choix)
Lingot de foie gras de canard maison (supp 7,00€)
Pommes paillasson et gésiers déglacés au vianaigre de framboises, bouquet de jeunes pousses
Œuf de poule parfait crème Dubarry truffée, croûtons
Plats (au choix)
Tartare de boeuf (VBF) au couteau, frites fraîches et bouquet de jeunes pousses (à choisir : façon classique ou façon Italien)
Nage de calamars façon bouillabaisse
Filet de rumsteack grillé, jeunes pousses et frites fraîches, sauce au choix
Pavé de quasi de veau cuisson basse tempétrature, crème de champignons, gratin dauphinois maison (supp 2,00€)
Goumandise (au choix de la carte)
Menu enfant (-10 ans) à 12,00€
Plat (au choix)
Petit burger maison (viande hachée VBF, cheddar, salade, sauce maison) Frites fraîches
Filet de poulet croustillant, frites fraîches
Dessert (au choix)
Pain perdu
2 boules de glace
Boisson (au choix)
1 Verre (25cl) de : diabolo, sirop à l’eau, Coca Cola, jus de fruits
Les tapas
Poêlée d’encornets en persillade
9.50 €
Cromesquis maison jambon fromage
6.50 €
Aiguillettes de poulet panés aux pétales de maïs, sauce sweet chili
6.50 €
Assiette de 4 fromages affinés Selection Fromagerie »Chez Fabrice » Le Haillan
11.00 €
Planche de charcuteries
16.50 €
Terrine du chef
Recette de famille
7.50 €
Planche mixte à partager
Charcuteries – fromages
20.50 €
Les entrées
Lingot de foie gras de canard maison
Confit d’oignons, et pain d’épices maison
17.50 €
Oeuf de poule parfait
Crème Dubarry truffée, croûtons
9.50 €
Gravlax de saumon maisonLait de coco, Perles de yuzu, blinis de sarrasin et crème aigrelette
12.50 €
Huîtres Marennes Oléron Fines de Claire n°3
Par 6
Par 9
Par 12
15.00 €
21.00 €
27.00 €
Pommes paillassons et gésiers
Déglacés au vinaigre de framboises, bouquet de jeunes pousses
10.50 €
Encornets poêlés en persillade
9.50 €
Les salades
Salade Landaise
Salade de jeunes pousses, gésiers déglacés au vinaigre de framboises, magret de canard fumé, pommes paillasson, mousse de foie gras de canard maison
18.50 €
Salade Caesar
Salade de jeunes pousses, poulet croustillant, oeuf dur, copeaux de parmesan, croûtons, sauce caesar maison
16.80 €
Végétarien
Plat végétarien
Selon l’inspiration renseignez-vous auprès de notre équipe
17.50 €
Les viandes
Filet de Rumsteack grillé à la pierre de lave
Jeunes pousses et frites fraîches sauce au choix
19.80 €
Pavé de quasi de veau
Cuisson basse température, crème de champignons, gratin dauphinois
21.50 €
Burger de l’Ermitage
Renseignez vous auprès de notre équipe, Jeunes pousses et frites fraîches
17.80 €
Parmentier de canard confit
Jus corsé, escalope de foie gras frais, jeunes pousses
25.80 €
Tartare de boeuf (VBF) au couteau
Accompagné de jeunes pousses et frites fraîches
Au choix :
Façon classique
Oignons, cornichons, câpres, persil…
17.50 €
Façon italien
Huile d’olive première presse, parmesan, jus de citron, tomate confite, basilic
18.00 €
Les poissons
Medaillons de lotte au jambon Serrano
Jus de viande, mousseline de Potirons et Poêlée de légumes
25.00 €
Nage de calamars façon bouillabaisse
19.50 €
Filet de bar jus de crustacés
Mousseline de choux-fleurs aux agrumes
22.50 €
Les sauces et accompagnements
Sauces maison
Si supplément 1.00€
Crème de champignons
Sauce au poivre
Fondue d’échalotes
Garnitures
Si supplément 3.00€
Frites fraîches
Salade de jeunes pousses
Poêlée de légumes
Gratin dauphinois
Erasé de pommes de terre
Mousselin de choux-fleurs
Les gourmandises
Plateau des fromages affinés sélectionnés à la Fromagerie JEAN
Avec son mélange de jeunes pousses
11.00 €
Omelette norvégienne
Flambée devant vous, gel à l’orange
10.00 €
Coulant au chocolat maison
Coeur de passion, gel acidulé, sorbet exotique maison
10.50 €
Crème brûlée maison
A la gousse de vanille de Madagascar
9.00 €
Pain perdu brioché recette de l’Ermitage
Caramel au beurre salé et glace vanille
9.00 €
La poire en hiver
Biscuit moelleux, crème diplomate chocolat aux épices d’hiver, poire pochée façon vin chaud, crumble aux noix, sorbet chocolat maison
10.00 €
Café des gourmands
5 petites gourmandises avec votre café
10.50 €
Les glaces et sorbets
Dame blanche
3 boules de glace vanille, sauce chocolat maison, chantilly
9.00 €
Chocolat liegeois
2 boules chocolat, 1 boule vanille, sauce chocolat maison, chantilly
9.00 €
Café liegeois
2 boules café, 1 boule vanille, café expresso, chantilly
9.00 €
Caramel Liegeois
2 boules caramel, 1 boule vanille, sauce caramel maison, chantilly
9.00 €
La coupe de glaces ou sorbets
Demandez nous les parfums du moment
Supplément sauce chocolat chaud maison ou chantilly : 1,00 €
5.00 € les 2 boules – 7,50€ les 3 boules
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