La carte

Nous vous proposons des entrées, des plats et des desserts avec des produits frais, de saison et autant que possible, locaux.

Les entrées

Les plats

Les desserts

La carte des vins

La carte des boissons

Suggestion du moment

***

La formule du jour à consulter sur l’ardoise

Du lundi au vendredi midi (sauf jours fériés)

Préparation quotidienne, nous préparons des quantités limitées. Il se peut que nous soyons en rupture des produits très vite en fonction des commandes. Merci de votre compréhension

Entrée du jour

***

4,00 €

Plat du jour

***

***

12,00 €

Dessert du jour

***

4,00 €

Les menus

Menu à 35,00€

Entrées (au choix)

Lingot de foie gras de canard maison (supp 7,00€)

Pommes paillasson et gésiers déglacés au vianaigre de framboises, bouquet de jeunes pousses

Œuf de poule parfait crème Dubarry truffée, croûtons

Plats (au choix)

Tartare de boeuf (VBF) au couteau, frites fraîches et bouquet de jeunes pousses (à choisir : façon classique ou façon Italien)

Nage de calamars façon bouillabaisse

Filet de rumsteack grillé, jeunes pousses et frites fraîches, sauce au choix

Pavé de quasi de veau cuisson basse tempétrature, crème de champignons, gratin dauphinois maison (supp 2,00€)

 

Goumandise (au choix de la carte)

 

 

Menu enfant (-10 ans) à 12,00€

Plat (au choix)

Petit burger maison (viande hachée VBF, cheddar, salade, sauce maison) Frites fraîches

Filet de poulet croustillant, frites fraîches

Dessert (au choix)

Pain perdu

2 boules de glace

Boisson (au choix)

1 Verre (25cl) de : diabolo, sirop à l’eau, Coca Cola, jus de fruits

Les tapas

Poêlée d’encornets en persillade

9.50 €

Cromesquis maison jambon fromage

6.50 €

Aiguillettes de poulet panés aux pétales de maïs, sauce sweet chili

6.50 €

Assiette de 4 fromages affinés Selection Fromagerie »Chez Fabrice » Le Haillan

11.00 €

Planche de charcuteries

16.50 €

Terrine du chef
Recette de famille

7.50 €

Planche mixte à partager

Charcuteries – fromages

20.50 €

Lingot de foie gras de canard maison

Les entrées

Lingot de foie gras de canard maison
Confit d’oignons, et pain d’épices maison

17.50 €

Oeuf de poule parfait
Crème Dubarry truffée, croûtons

9.50 €

Gravlax de saumon maisonLait de coco, Perles de yuzu, blinis de sarrasin et crème aigrelette

12.50 €

Huîtres Marennes Oléron Fines de Claire n°3
Par 6

Par 9

Par 12

15.00 €

21.00 €

27.00 €

Pommes paillassons et gésiers 
Déglacés au vinaigre de framboises, bouquet de jeunes pousses

10.50 €

Encornets poêlés en persillade

9.50 €

Lingot de foie gras de canard maison

Les salades

Salade Landaise
Salade de jeunes pousses, gésiers déglacés au vinaigre de framboises, magret de canard fumé, pommes paillasson, mousse de foie gras de canard maison

18.50 €

Salade Caesar
Salade de jeunes pousses, poulet croustillant, oeuf dur,  copeaux de parmesan, croûtons, sauce caesar maison

16.80 €

Végétarien

Plat végétarien

Selon l’inspiration renseignez-vous auprès de notre équipe

17.50 €

À emporter

Les viandes

Filet de Rumsteack grillé à la pierre de lave
Jeunes pousses et frites fraîches sauce au choix

19.80 €

Pavé de quasi de veau
Cuisson basse température, crème de champignons, gratin dauphinois

21.50 €

Burger de l’Ermitage
Renseignez vous auprès de notre équipe, Jeunes pousses et frites fraîches

17.80 €

Parmentier de canard confit
Jus corsé, escalope de foie gras frais, jeunes pousses

25.80 €

Tartare de boeuf (VBF) au couteau
Accompagné de jeunes pousses et frites fraîches

Au choix :

Façon classique
Oignons, cornichons, câpres, persil…

17.50 €

Façon italien
Huile d’olive première presse, parmesan, jus de citron, tomate confite, basilic

18.00 €

Lingot de foie gras de canard maison

Les poissons

Medaillons de lotte au jambon Serrano
Jus de viande, mousseline de Potirons et Poêlée de légumes

25.00 €

Nage de calamars façon bouillabaisse

19.50 €

Filet de bar jus de crustacés
Mousseline de choux-fleurs aux agrumes

22.50 €

Les sauces et accompagnements

Sauces maison

Si supplément 1.00€

Crème de champignons
Sauce au poivre
Fondue d’échalotes

Garnitures

Si supplément 3.00€

Frites fraîches

Salade de jeunes pousses

Poêlée de légumes

Gratin dauphinois

Erasé de pommes de terre

Mousselin de choux-fleurs

Pain perdu

Les gourmandises

Plateau des fromages affinés sélectionnés à la Fromagerie JEAN
Avec son mélange de jeunes pousses

11.00 €

Omelette norvégienne
Flambée devant vous, gel à l’orange

10.00 €

Coulant au chocolat maison
Coeur de passion, gel acidulé, sorbet exotique maison

10.50 €

Crème brûlée maison
A la gousse de  vanille de Madagascar

9.00 €

Pain perdu brioché recette de l’Ermitage
Caramel au beurre salé et glace vanille

9.00 €

La poire en hiver
Biscuit moelleux, crème diplomate chocolat aux épices d’hiver, poire pochée façon vin chaud, crumble aux noix, sorbet chocolat maison

10.00 €

Café des gourmands
5 petites gourmandises avec votre café

10.50 €

Pain perdu

Les glaces et sorbets

Dame blanche
3 boules de glace vanille, sauce chocolat maison, chantilly

9.00 €

Chocolat liegeois
2 boules chocolat, 1 boule vanille, sauce chocolat maison, chantilly

9.00 €

Café liegeois
2 boules café, 1 boule vanille, café expresso, chantilly

9.00 €

Caramel Liegeois
2 boules caramel, 1 boule vanille, sauce caramel maison, chantilly

9.00 €

La coupe de glaces ou sorbets
Demandez nous les parfums du moment

Supplément sauce chocolat chaud maison ou chantilly : 1,00 €

5.00 € les 2 boules – 7,50€ les 3 boules

La carte des vins

La carte des boissons

Vous souhaitez commander à emporter ?