La carte
Nous vous proposons des entrées, des plats et des desserts avec des produits frais, de saison et autant que possible, locaux.
Les entrées
Les plats
Les desserts
La carte des vins
La carte des boissons
Suggestion du moment
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La formule du jour du mardi 6 juin 2023
Du mardi au vendredi midi (sauf jours fériés)
Préparation quotidienne, nous préparons des quantités limitées. Il se peut que nous soyons en rupture des produits très vite en fonction des commandes. Merci de votre compréhension
Entrée du jour
Salade quinoa, chèvre, pomelos rose, vinaigrette miel agrumes
4,00 €
Plat du jour
Faux filet grillé, frites fraîches et mesclun
Ou
Poisson du marché sauce vierge, nouilles de blé chinoises
13,00 €
Dessert du jour
Saint Honoré au caramel beurre salé
4,00 €
Les menus
Menu à 37,50€
Entrées (au choix)
Lingot de foie gras de canard maison (supp 7,00€)
Salade de calamars à la catalane
Œuf de poule parfait velouté de carottes vitaminées
Plats (au choix)
Suprême de volaille jaune fermière façon tajine
Risotto d’épeautre et gambas bisque de crustacés
Filet de rumsteack grillé, jeunes pousses et frites fraîches, sauce au choix
Pavé de quasi de veau cuisson basse température, jus au thym, gratin dauphinois (supp 2,00€)
Goumandise
Pain perdu brioché recette de l’Ermitage
Dame blanche
Finger acidulé chocolat noisettes
Menu enfant (-10 ans) à 12,50€
Plat (au choix)
Petit burger maison (viande hachée VBF, cheddar, salade, sauce maison) Frites fraîches
Filet de poulet croustillant, frites fraîches
Dessert (au choix)
Pain perdu
2 boules de glace
Boisson (au choix)
1 Verre (25cl) de : diabolo, sirop à l’eau, Coca Cola, jus de fruits
Les tapas
Poêlée d’encornets en persillade
9.50 €
Cromesquis maison jambon emmental (saveur truffe)
7.00 €
Aiguillettes de poulet panés aux pétales de maïs, sauce sweet chili
7.50 €
Assiette de 4 fromages affinés « Fromagerie JEAN » Caudéran
11.00 €
Planche de charcuteries
16.50 €
Terrine du chef
Recette de famille
8.50 €
Planche mixte à partager
Charcuteries – fromages
20.50 €
Camembert rôti (150g lait cru, miel thym, vin blanc)
Jambon Serrano, poitrine grillée, pommes de terre grenailles, oignons, mesclun
19.80 €

Les entrées
Lingot de foie gras de canard maison
Chutney d’oignons et pain d’épices maison
19.00 €
Oeuf de poule parfait
Velouté de carottes vitaminées (miel, curcuma, gingembre) pickles de carottes, croûtons
9.50 €
Gravlax de saumon maison
Condiment avocat, crackers aux graines du bien être
13.00 €
Salade de calamars à la catalane
Lamelles de calamars poêlés, chorizo, tomates et poivrons confits, mesclun
10.50 €
Terrine du chef
Recette de famille, cornichons et mesclun
8.50 €
Encornets poêlés en persillade
9.50 €

Les salades
Camembert rôti
Camembert au lait cru 150grs (miel, thym, vin blanc), jambon Serrano, poitrine grillée, pommes de terre grenailles, oignons, mesclun
19.80 €
Salade Caesar
Salade de jeunes pousses, poulet croustillant, oeuf dur, copeaux de parmesan, croûtons, sauce caesar maison
17.50 €
Végétarien
Plat végétarien
Selon l’inspiration renseignez-vous auprès de notre équipe
17.50 €

Les viandes
Filet de Rumsteack grillé à la pierre de lave
Mesclun et frites fraîches, une sauce au choix
20.50 €
Pavé de quasi de veau
Cuisson basse température, jus au thym, gratin dauphinois
22.50 €
Burger de l’Ermitage
Renseignez vous auprès de notre équipe, mesclun et frites fraîches
18.50 €
Suprême de volaille jaune fermière façon tajine
Bouillon miel, raz el hanout, légumes du moment et fruits secs
18.50 €
Tartare de boeuf (VBF) au couteau
Accompagné de mesclun et frites fraîches
Au choix :
Façon classique
Oignons, cornichons, câpres, persil…
17.50 €
Façon italien
Huile d’olive première presse, parmesan, jus de citron, tomate confite, basilic
19.00 €
Façon thaï
Brunoise de carottes et oignons, sauce sweet chili et sriratcha, ketchup, coriandre faîche
19.00 €

Les poissons
Filet de Saint-Pierre rôti
Sauce citron, basilic, brocolis en texture
23.50 €
Risotto d’épeautre et gambas, bisque de crustacés
21.00 €
Filet de bar
Réduction balsamique, romarin et jus de viande, polenta aux aromates
22.50 €
Les sauces et accompagnements
Sauces maison
Si supplément 1.20€
Sauce au bleu – Sauce au poivre – Jus au thym – Fondue d’échalotes
Garnitures
Si supplément 3.50€
Frites fraîches
Mesclun
Poêlée de légumes
Gratin dauphinois
Polenta aux aromates
Risotto d’épeautre

Les gourmandises
Plateau des fromages affinés sélectionnés à la Fromagerie JEAN
Avec son mélange de jeunes pousses
11.00 €
Profiteroles maison
Choux maison et son craquelin, glace pistache, marmelade à l’orange, sauce chocolat maison chantilly
10.50 €
Crème brûlée maison
A la gousse de vanille de Madagascar
9.50 €
Pain perdu brioché recette de l’Ermitage
Caramel au beurre salé et glace vanille
9.50 €
Finger acidulé chocolat noisettes
Biscuit moelleux chocolat amandes, gel agrumes, crémeux chocolat, crémeux citron, noisettes caramélisées, glace citron
10.50 €
Café des gourmands
5 petites gourmandises avec votre café
10.00 €
Tartelette poire passion
Sablé breton, poires pochées, crémeux passion et glace caramel au beurre salé
10.50 €

Les glaces et sorbets
Dame blanche
3 boules de glace vanille, sauce chocolat maison, chantilly
9.80 €
Chocolat liegeois
2 boules chocolat, 1 boule vanille, sauce chocolat maison, chantilly
9.80 €
Café liegeois
2 boules café, 1 boule vanille, café expresso, chantilly
9.80 €
Caramel Liegeois
2 boules caramel, 1 boule vanille, sauce caramel maison, chantilly
9.80 €
La coupe de glaces ou sorbets
Demandez nous les parfums du moment
Supplément sauce chocolat chaud maison ou chantilly : 1,20 €
5.50 € les 2 boules – 8.00€ les 3 boules
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